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冷链产品资讯


食品冷藏冷冻小知识

2021-04-07 11:54:01

  随着生活水平的提高,大家的饮食结构越来越丰富,那食品的保存离不开冰箱,那食品冷藏冷冻需要注意些什么呢?肉类需要注意些什么,冰箱中的蔬菜怎么处理才健康安全,其他常见食品保存与食用需要注意些什么,以下两级之间为你分析。

  第一,你说蔬菜类都要先焯水之后再速冻,能不能直接生的冻起来呢?

  答:不能。你试试就知道了。果蔬类食物如果生的时候冻起来,过一两个月拿出来,味道和颜色都会发生不良变化。比如蘑菇,冻过之后味道完全变了,鲜味没了。绿叶菜会褐变,蔬菜的清香味道也没有了。加工之前先热烫灭酶,这是果蔬加工学中的基本原则之一。

  天然食物其实都是有活性的细胞,它们中所含的酶在你的冰箱里还会继续活动,化学反应如氧化之类还能在冷冻室里发生。如果烹熟之后再冻起来,至少那些酶就被灭掉了,食物味道变化的可能性就比较小,而且确实吃起来更为方便。

  第二,刚做好的食物/豆浆,趁热分装后直接放入冰箱好呢?

  还是放至室温再冷藏/冷冻?

  答案当然是趁热分装。热的时候细菌总数是最少的,我们这时候分装冷藏,能获得最长的保质期。

  把滚烫的食物放进保鲜盒,松松盖上盖子,待不烫时再扣好放冰箱,就可以了。如果敞着口,先放两三个小时,再放入冰箱,细菌就会进去很多,会缩短保质期。

  第三,塑料盒真的可以加热么?不会有害么?塑料盒冷藏、冷冻后凹下去,是怎么回事?

  答:微波炉可以加热的保鲜盒都是聚丙烯(PP)材质,它可以耐受120摄氏度长时间加热。菜肴和主食趁热分装,即便是刚出锅,这个热度也不会超过100摄氏度,所以完全无需担心。

  冷藏取出时保鲜盒盖子会凹下,是因为气体热胀冷缩之故。千万不要硬开把扣子掰坏。只要放微波炉里加热一两分钟,或用勺子把轻轻撬一下接缝处,令内外气压平衡,就轻松开盖了。和拧开玻璃罐头的原理差不多。

  第四,冷冻的菜肴,放在塑料盒子里盖着盖子放微波炉加热解冻,不会炸裂么?

  答:没有这样的担心哦。

  首先,放入微波炉的时候,密封保鲜盒周围的四个塑料扣是要松开的。

  其次,微波加热只是为了开盒子,中火一两分钟就够了,这个温度根本不足以让里面冰凉的食物沸腾,没有沸腾就没有大量蒸汽,没有大量蒸汽怎么会炸开呢?加热只是让里面被低温收缩的空气重新膨胀到室温水平,这样盒子就不会向下凹,负压消失,于是就轻松打开了。

  当然,如果把盒子扣得严严的,又长时间高火加热七八分钟,因为长时间沸腾,气体膨胀不能逸出,的确可能会让盒子变形的。不过这就不是解冻,而是炖煮啦,再说打开扣子一点都不麻烦嘛...

  所以大家生活中只要注意这几点,就可以更好的使用冰箱了,对于食用也更安全,所以从现在开始按照以上这些食品冷藏知识行动起来吧。

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